Como usar dados simples para tomar melhores decisões no seu restaurante.
No dia a dia de um restaurante, tomar decisões rápidas e eficientes pode ser a diferença entre prejuízo e lucro. Mas o que poucos gestores percebem é que eles já têm nas mãos uma fonte poderosa para melhorar a gestão com dados: os próprios informativos que surgem na rotina da gestão do restaurante.
Gestão baseada em dados não é só para grandes redes.
Ela pode (e deve) fazer parte da rotina de qualquer negócio, inclusive do seu restaurante. E estamos falando de indicadores simples para restaurantes, fáceis de coletar e que fazem parte da sua operação: informações de vendas, comportamento dos clientes, feedbacks, registros de compras, entre outros.
Saiba aqui como tomar decisões no restaurante com base em dados simples e realizar uma análise de vendas com segurança.
O que significa “tomar decisões baseadas em dados” no restaurante?
Tomar decisões baseadas em dados para gestão de restaurante é usar informações reais da operação para definir o que fazer.
Em vez de agir só pelo “achismo” ou pela experiência, o gestor se apoia em números e fatos do próprio negócio, permitindo agir com mais segurança, corrigir erros mais rapidamente e, principalmente, identificar oportunidades de melhoria.
Por exemplo, se você percebe que a feijoada vende muito mais às quartas e sábados, pode reforçar os ingredientes nesses dias e até criar promoções específicas.
Se você sabe que o hambúrguer artesanal tem uma margem maior do que a parmegiana, pode dar mais destaque a ele no cardápio ou orientar sua equipe a sugeri-lo aos clientes.
A gestão baseada em dados é como acender a luz em um quarto escuro: tudo fica mais claro e você toma decisões com mais confiança.
Quais dados simples o gestor já tem à disposição (e muitas vezes ignora)
Você não precisa de um software caríssimo ou de relatórios ultra complexos para começar. Muitos dos dados para gestão de restaurantes mais valiosos já estão no seu dia a dia, e, muitas vezes, passam despercebidos na sua análise de vendas. Veja os principais.
1. Vendas por dia da semana
Saber quais dias têm mais ou menos movimento ajuda a planejar melhor o estoque, a equipe e até a divulgação. Um restaurante que vende muito na sexta-feira pode preparar mais insumos e reforçar a equipe nesse dia. Se o movimento nas segundas é fraco, por que não testar uma promoção?
2. Produtos com maior margem de lucro
Nem sempre o prato mais vendido é o que mais gera lucro. Olhar a margem (diferença entre o custo e o preço de venda) ajuda a entender onde vale mais a pena investir.
É possível ajustar os preços, controlar desperdícios e até mudar ingredientes para saber como melhorar a gestão com dados e a rentabilidade.
3. Pratos com mais saída
Saber quais são os campeões de venda ajuda a pensar o cardápio de forma estratégica. Eles podem ser destacados no menu, nas redes sociais e até ganhar versões promocionais. Já os pratos que vendem pouco podem ser repensados ou substituídos.
4. Horários de maior movimento
Identificar os horários de pico permite organizar melhor a equipe e até pensar em promoções nos horários de menor fluxo. Por exemplo, se seu pico é das 12h às 14h, talvez não valha a pena ter o mesmo número de funcionários das 15h às 17h.
5. Feedbacks dos clientes
As críticas e elogios dos clientes, sejam presenciais ou nas redes sociais, são dados valiosos. Eles mostram o que está funcionando e o que pode ser melhorado.
Um prato elogiado pode ser promovido. Um erro recorrente no atendimento pode ser resolvido com treinamento.
Como transformar esses dados em ações práticas
Saber quais dados observar já é um grande passo, mas o mais importante é o que você faz com essas informações. Veja como tomar decisões no restaurante a partir de dados simples.
1. Ajuste de compras
Com base nas vendas por dia e pratos mais pedidos, você consegue comprar os ingredientes certos, nas quantidades adequadas. Isso evita desperdício e falta de insumos. Realize a análise de vendas do restaurante.
Se as vendas de peixe caem nas segundas, reduza a compra nesse dia. Se o frango dispara nas quartas, aumente o pedido.
2. Reformulação do cardápio
Dados de vendas e margem mostram o que está funcionando. Você pode retirar pratos que vendem pouco, reformular receitas caras ou incluir itens com maior margem.
Um cardápio enxuto e estratégico vende mais e gera mais lucro.
3. Melhoria da escala de funcionários
Analisar os horários de pico ajuda a planejar melhor a escala. Em horários de menor movimento, você pode trabalhar com equipe reduzida.
Nos horários de pico, mais pessoas garantem agilidade e bom atendimento. Isso reduz custos e melhora a experiência do cliente.
4. Atendimento mais inteligente
Com os feedbacks dos clientes e os dados de comportamento, você pode treinar melhor a equipe.
Se muitos clientes reclamam da demora no almoço, talvez seja hora de rever o fluxo de atendimento. Se há elogios ao garçom X, ele pode ajudar a treinar outros.
Ferramentas simples para coletar e acompanhar os dados
Não é necessário investir em um sistema robusto logo de início. Há ferramentas simples e acessíveis que ajudam a organizar essas informações. A seguir, algumas opções.
1. Planilhas no Excel ou Google Sheets
Você pode montar uma planilha simples com os dados de vendas por dia, prato vendido, margem estimada e feedbacks. Isso já te dá uma visão geral e ajuda a tomar decisões.
2. Bloco de anotações
Sim, o bom e velho caderno ainda pode ajudar. Anotar manualmente o que foi vendido, os horários de maior movimento ou os elogios dos clientes já é um começo.
3. Aplicativos gratuitos
Há apps de gestão de vendas, controle de estoque e organização de tarefas que podem ajudar bastante. Muitos têm versões gratuitas com funções básicas que já fazem a diferença.
Exemplos: Trello, Notion, Google Forms, ou até mesmo o WhatsApp Business para registrar pedidos e feedbacks.
4. Histórico de pedidos e compras
Rever as notas fiscais e pedidos dos últimos meses também é uma forma de indicadores simples para restaurantes.
Se em maio você comprou mais tomate e vendeu mais pizzas, isso indica uma relação importante.
Entender como melhorar a gestão com os dados não é um bicho de sete cabeças. Muito pelo contrário: é uma prática acessível, estratégica e eficiente.
Os dados já estão aí, na sua operação diária. O que falta, muitas vezes, é olhar para eles com atenção e transformar essas informações em decisões mais inteligentes.
A tecnologia pode ser sua aliada, mas não é obrigatório começar com grandes sistemas. O importante é dar o primeiro passo: observar, registrar e agir com base no que os dados mostram.
E se você busca um parceiro para tornar sua gestão ainda mais precisa, o Komprão está ao seu lado para auxiliar na tomada de decisões do restaurante.
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