O que não pode faltar no estoque de um restaurante de sucesso.
Ter sempre o que precisa em mãos, é um lema de praticamente todo dono de restaurante que busca transformar seu empreendimento na primeira opção para os clientes na hora de escolher um lugar incrível para um momento inesquecível.
Só que para isso se tornar uma realidade, é muito importante ter uma administração muito bem organizada, sólida e sem falhas, que só pode ser alcançada com um controle de estoque para restaurante estruturado e consistente.
Saber de fato qual a importância de um controle de estoque para restaurante, os produtos essenciais para o funcionamento e como fazer uma gestão eficiente dos recursos disponíveis é o primeiro passo para que seu restaurante alcance a excelência.
E se você quer aprender e entender mais sobre quais são os insumos e categoria de produtos que não podem faltar para manter um estoque eficiente, acessível, evitando perdas e garantindo uma operação contínua e precisa, nós temos o que você precisa.
Nas linhas a seguir abordaremos com riqueza de detalhes as melhores dicas para a elaboração de controle de estoque completo e que otimize efetivamente a dinâmica de toda a operação do seu restaurante.
Continue conosco, pois as informações a seguir podem mudar a história do seu negócio.
Por que o controle de estoque é decisivo para o sucesso do restaurante
O controle de estoque de restaurante é uma ferramenta que se consolidou ao longo dos anos como a principal estratégia de otimização de recursos e para a redução de desperdício de alimentos e outros insumos.
Além de organizar todo o seu arsenal de suprimentos estabelecendo um padrão, ele promove uma visão geral de seus recursos, favorecendo uma projeção de consumo e despesas a curto prazo.
Outro fator importante é que ele te permite fazer uma organização de itens analiticamente, ou seja, com uma separação de insumos por categorias, que serve para manter o estoque numa margem de segurança.
Veja alguns exemplos:
- Alimentos não perecíveis (cereais, grãos, massas e condimentos);
- Alimentos perecíveis (carnes, frutas, laticínios e vegetais);
- Bebidas (água, bebidas alcoólicas, refrigerantes e sucos);
- Produtos de higiene, limpeza e conservação;
- Acessórios de apoio (embalagens e descartáveis).
Essa lista de itens pode ser o primeiro checklist de estoque do restaurante e o ponto de partida para um modelo de organização.
Vamos agora aprender a como fazer o seu próprio controle de estoque?
Como fazer um controle eficiente de estoque do restaurante?
Após aprender um pouco mais sobre o que de fato é um controle de estoque e sua importância para a gestão dos insumos e suprimentos de seu restaurante, vamos agora colocar as mãos na massa.
A partir deste momento, você precisa realizar as seguintes ações para iniciar com o pé direito.
- Conhecer a estrutura do seu estoque;
- Organizar os produtos;
- Fazer a contagem do estoque;
- Controlar a entrada e saída de produtos.
Conhecendo a estrutura do seu estoque
Iniciar buscando ter uma visão geral de todas as dimensões e locais de armazenamento do seu estoque, principalmente para quem faz gestão de estoque em food service, é o segredo para começar bem.
Com esta observação, é possível mensurar a quantidade de produtos que podem ser armazenados, evitando assim a superlotação do local, bem como minimizar os riscos de perda de material por avarias nos produtos.
Lembrando que além de você, os funcionários e responsáveis diretos pela manutenção e organização do estoque também precisam conhecer minuciosamente o estoque, principalmente para o momento da operação.
Organizar os produtos
O pilar de um estoque impecável é a sua organização, que é evidenciada através da facilidade de acesso a todos os itens, desde os alimentos e bebidas até os acessórios para o abastecimento do restaurante.
Uma ideia bem legal é separar os produtos em prateleiras, inclusive informando o fornecedor daquele produto. Outra dica é etiquetar os produtos com informações como quantidade, peso e data de validade.
Essa atitude, somada a utilização de um sistema de gestão inteligente, otimiza o tempo de reposição do produto no setor de produção dos pratos, reduzindo o tempo de entrega ao cliente.
Fazer a contagem do estoque
Se o seu objetivo é de fato ter um estoque compatível com a excelência do seu restaurante, a contagem de todos os produtos do estoque é algo primordial para uma gestão eficaz, segura e precisa.
A utilização de inventários é a melhor estratégia para um controle rígido da entrada e saída dos produtos. Aliás, é através de inventários muito bem elaborados que excessos, perdas e até fraudes são eliminados.
A contagem pode ser realizada de diversas formas. Pode ser semanal, mensal ou de acordo com sua demanda, logo, é interessante consultar o gerente do restaurante ou até o chefe de cozinha para esta decisão.
Controlar a entrada e saída de produtos
Chegamos ao último pilar de um controle de estoque completamente padronizado. Controlar a entrada e saída de produtos de maneira inteligente e rápida é crucial para manter o estoque equilibrado e funcional.
Este controle pode ser feito, seguindo as seguintes dicas:
- Mantenha o acesso ao estoque livre de obstáculos;
- Separe os alimentos e bebidas em compartimentos diferentes para reduzir o tempo de procura;
- Coloque os produtos mais utilizados próximo a saída do estoque;
- Priorize os produtos de acordo com a data de validade, utilizando, primeiramente, os produtos que estão se aproximando do vencimento.
Com essas medidas, se obtém um planejamento por giro de produto e dados precisos para avaliar histórico de vendas e sazonalidade.
Mas, é importante evitar erros pontuais como: comprar demais e perder a validade por falta de utilização, comprar pouco e gerar ruptura na reposição e não registrar entradas e saídas corretamente, impactando na gestão eficiente.
Conclusão
Ter um controle de estoque para restaurante organizado é garantia de agilidade nos processos e, acima de tudo, satisfação e fidelização dos clientes.
Porém, além de uma gestão pensada e planejada para o aperfeiçoamento do seu serviço a curto prazo, ter em seu estoque os melhores produtos, é o segredo para passos ainda mais seguros e rentáveis.
E se você planeja ter um estoque acima da média, nada melhor do que contar com produtos de excelência, como os produtos do Komprão atacadista.
Não perca tempo. Acesse nosso site para conhecer melhor nossa história e tudo o que podemos te oferecer para fazer do seu negócio um sucesso sem precedentes.
Imagem de Sergio Carabajal por Pixabay
Mais lidos
