Tarifaço: Entenda os possíveis impactos no seu restaurante e saiba como proteger seu negócio
Mais recentemente, um tema que tem despertado a atenção de empresários do ramo de bares, restaurantes e cozinhas industriais é o chamado “tarifaço”.
Embora ainda haja muitas incertezas sobre a extensão e o real impacto desse movimento, o fato é que qualquer aumento de tarifas em restaurantes – seja em energia, transporte, logística ou gestão de insumos em períodos de crise – pode afetar de forma significativa o fluxo de caixa e a margem de lucro de um restaurante.
Prepare-se para saber como enfrentar os possíveis impactos do tarifaço no food service com estratégias para reduzir custos e proteger o fluxo de caixa do seu restaurante.
O que é o “tarifaço” e por que ele preocupa o setor de restaurantes?
O termo é usado para se referir a expressivos aumentos de tarifas em restaurantes e, no geral, em diferentes áreas da economia.
Quando esses reajustes ocorrem de maneira concentrada e em curto espaço de tempo, especialmente quando motivados por fatores políticos externos e relações internacionais, acabam pressionando os custos de toda a cadeia produtiva, chegando rapidamente ao bolso dos empresários e consumidores.
Para bares, lanchonetes e cozinhas industriais, os principais pontos de atenção em um tarifaço com impacto em restaurantes costumam estar em:
– Energia elétrica: item essencial para operação de câmaras frias, freezers, equipamentos de cozinha e iluminação;
– Combustíveis e logística: afetam o transporte de insumos, tanto nas entregas de fornecedores quanto em aplicativos de delivery;
– Insumos e embalagens: o aumento em energia e logística tende a elevar os preços de alimentos e descartáveis;
– Tributos e taxas adicionais: qualquer mudança regulatória pode gerar impacto nos custos fixos da empresa;
– Frete e logística mais caros: com o encarecimento do combustível e do transporte de cargas, fornecedores tendem a repassar esse aumento para os restaurantes;
– Pressão sobre a margem de lucro: a soma desses fatores coloca o empresário diante de uma escolha difícil: absorver os custos ou repassá-los ao cliente, correndo o risco de perder competitividade.
Os efeitos práticos de um tarifaço com impacto em restaurantes não acontecem de forma isolada. Eles se somam em diferentes pontos da operação, o que exige atenção redobrada do gestor.
Como se preparar para minimizar os possíveis impactos do tarifaço
Ainda que não seja possível controlar aumentos externos, existem estratégias para reduzir custos em restaurantes e proteger o caixa ante os desperdícios. Destacamos, a seguir, algumas que podem ser aplicadas de imediato.
1. Reavaliar contratos com fornecedores
Muitos restaurantes mantêm contratos antigos que já não refletem as condições atuais do mercado. Negociar prazos, formas de pagamento e até reajustes pode gerar economias importantes no médio prazo.
2. Negociar condições de pagamento
Dilatar prazos ou garantir descontos para pagamentos antecipados pode ajudar a equilibrar o fluxo de caixa em momentos de maior pressão financeira.
3. Monitorar custos fixos e variáveis
Controlar gastos com energia, água, pessoal e a gestão de insumos em períodos de crise é essencial. Pequenas mudanças de hábito, como ajustar horários de uso de equipamentos ou treinar a equipe para evitar desperdício, podem gerar grande impacto.
Alternativas para manter a margem de lucro
Mesmo diante de custos mais altos, é possível preservar a competitividade e a satisfação do cliente. Veja algumas práticas que vêm sendo adotadas por restaurantes.
Ajustar o cardápio sem perder o valor percebido
Revisar a precificação dos pratos, destacar itens de maior margem e criar combinações inteligentes pode manter o ticket médio sem afastar o cliente.
Criar versões otimizadas de pratos
A gestão de insumos em períodos de crise, quando bem executada, contribui para substituir os itens mais caros por alternativas de qualidade semelhante. Dessa forma, o sabor e a experiência são mantidos sem elevar demais o custo.
Usar fichas técnicas de pratos
Controlar porções e padronizar receitas é fundamental para evitar desperdício e garantir lucratividade. Restaurantes que aplicam esse recurso chegam a reduzir em até 15% os custos com insumos.
Estratégias financeiras para resistir ao impacto
Além do ajuste operacional, o planejamento financeiro desempenha um papel essencial para que restaurantes consigam enfrentar o possível tarifaço sem comprometer sua saúde financeira.
Uma das medidas mais recomendadas é a criação de reservas de caixa que possam ser utilizadas em situações emergenciais.
Essa prática, embora muitas vezes deixada em segundo plano, é fundamental para dar fôlego ao negócio diante de imprevistos, garantindo que a operação não seja interrompida mesmo em momentos de maior pressão, como o de aumento de tarifas em restaurantes.
O ideal é que essa reserva corresponda a pelo menos alguns meses de custos fixos da operação, como aluguel, energia, folha de pagamento e fornecedores essenciais.
Outro ponto estratégico é o uso inteligente de linhas de crédito.
Em períodos de aumento de custos, é comum que empresários recorram a financiamentos sem avaliar com profundidade as condições, o que pode gerar endividamento e juros altos difíceis de administrar.
Por isso, é importante analisar de forma criteriosa as opções disponíveis no mercado, priorizando linhas específicas para capital de giro ou antecipação de recebíveis, que costumam ter condições mais adequadas para esse tipo de necessidade.
Usar crédito de forma planejada não significa evitar totalmente sua utilização, mas sim tratá-lo como uma ferramenta de apoio ao fluxo de caixa e não como um recurso para cobrir falhas recorrentes de gestão.
É indispensável refletir com cuidado sobre a estratégia de repassar aumentos ao cliente.
Embora em alguns casos esse movimento seja inevitável, é preciso avaliar previamente como isso pode afetar o volume de vendas e a percepção de valor do público.
Um reajuste brusco pode afastar clientes sensíveis ao preço, reduzindo a frequência de consumo e, consequentemente, o faturamento. Por outro lado, absorver integralmente os custos também pode comprometer a lucratividade e colocar o negócio em risco.
Nesse sentido, o caminho mais equilibrado costuma estar em diluir os aumentos gradualmente, combinando pequenas alterações de preço com ajustes no cardápio e otimizações internas que reduzam desperdícios.
Essa postura permite que o restaurante mantenha sua competitividade no mercado, ao mesmo tempo em que protege sua margem de lucro com boas estratégias para reduzir custos em restaurantes.
O papel de um parceiro atacadista em momentos de crise
Em períodos de instabilidade, ter um fornecedor parceiro confiável faz toda a diferença. Atacadistas como o Komprão podem ser fundamentais para restaurantes, oferecendo variedade de produtos que permitem alternativas de compra e ajustes no cardápio; preços competitivos, reduzindo o impacto de aumentos externos, garantindo abastecimento sem imprevistos; suporte, ajudando o empresário a identificar oportunidades de economia e planejamento de compras.
Contar com um parceiro sólido nesse momento pode representar a diferença entre como enfrentar tarifaço no food service com segurança ou sofrer impactos mais severos no caixa.
Embora ainda envolto em muitas incertezas, o tarifaço representa uma possibilidade real de aumento de custos para bares, restaurantes e cozinhas industriais em todo o país. Mais do que se preocupar, o momento pede planejamento, eficiência e escolhas estratégicas.
Reavaliar contratos, negociar prazos, otimizar o cardápio, controlar porções e manter reservas de caixa são passos práticos que ajudam a proteger o fluxo de caixa.
Contar com parceiros confiáveis, como o Komprão, traz segurança para descobrir como enfrentar tarifaço no food service e períodos de instabilidade sem comprometer a qualidade e o crescimento do negócio.
Quer mais segurança para enfrentar os impactos do tarifaço? Fale com o Komprão pelo televendas: (47) 3228-8200.
Mais lidos
