Estratégias para aumentar o ticket médio no restaurante sem aumentar preços
Atrair clientes para o restaurante pode ser um pouco difícil, mas manter a rentabilidade é uma tarefa ainda maior.
Muitos gestores pensam que a única forma de aumentar o faturamento é elevando os preços, mas isso pode afastar os clientes em um mercado cada vez mais competitivo.
A boa notícia é que existe um caminho mais sustentável: trabalhar para aumentar o ticket médio por cliente sem mexer no valor unitário dos pratos e ter um upsell no restaurante.
Neste artigo, vamos explorar estratégias de venda no food service inteligentes e práticas que podem ser aplicadas tanto no salão quanto no delivery.
O objetivo é ajudar você, gestor de restaurante, a entender como vender mais sem aumentar os preços, aproveitando cada visita ou pedido, sem que o cliente sinta que está pagando mais caro.
Descubra como aumentar o ticket médio no restaurante com estratégias simples e inteligentes, sem precisar aumentar preços.
Por que focar no ticket médio é mais sustentável do que apenas aumentar preços
Subir preços pode até gerar um ganho imediato, mas corre o risco de provocar fuga de clientes. Quando o consumidor percebe que está gastando mais sem que haja melhoria proporcional na experiência, ele tende a procurar alternativas.
Já aumentar o ticket médio significa estimular o cliente a consumir mais, oferecendo mais valor e tornando a experiência mais completa. Essa estratégia é mais sustentável porque:
- Melhora a percepção de valor: o cliente sente que recebeu mais do que esperava;
- Fideliza: consumidores satisfeitos retornam e recomendam;
- Diferencia o restaurante: em vez de competir apenas por preço, o negócio se destaca pela experiência;
- Aumenta a lucratividade: pequenas adições ao pedido aumentam significativamente a margem.
Em outras palavras, aumentar o ticket médio no restaurante é uma forma de crescer sem depender apenas do aumento do fluxo de clientes ou da elevação dos preços.
Como criar combinações atrativas de pratos e bebidas
Uma das formas mais eficazes de elevar o ticket médio é por meio de combos e promoções no restaurante.
O consumidor sente que está levando vantagem ao pagar um preço menor pela soma dos itens do que se pedisse individualmente.
- No salão: menu executivo com prato principal + bebida + sobremesa por um valor ligeiramente inferior ao pedido separado.
- No delivery: combo família com dois pratos principais, dois acompanhamentos e bebida de 1 litro.
- Menus temáticos: noite da pizza com combo pizza média + borda recheada + refrigerante.
Essas combinações aumentam o valor da venda sem que o cliente perceba como “gasto extra”, e sim como uma escolha mais inteligente.
Uso estratégico de acompanhamentos e extras que valorizam a experiência
Muitos clientes não resistem a um extra bem sugerido. A chave está em oferecer acompanhamentos que complementam o prato principal e enriquecem a experiência gastronômica.
Alguns exemplos:
- Adicionar queijo extra na pizza ou hambúrguer;
- Oferecer upgrade de batata frita para versão com cheddar e bacon;
- Acompanhamentos regionais em pratos típicos, como farofa especial, molhos artesanais ou salada diferenciada.
No delivery, os adicionais clicáveis no aplicativo também fazem diferença. Ao montar um pedido, o cliente pode ser convidado a incluir uma sobremesa ou um molho especial por apenas alguns reais a mais.
Essa prática é um dos motores de crescimento em grandes aplicativos de entrega e upsell em restaurante.
Técnicas de venda sugestiva para equipe de atendimento
Treinar a equipe de salão é uma das estratégias de vendas no food service mais poderosas. Muitas vezes, o cliente está aberto a consumir mais, mas só precisa de um empurrãozinho. É aqui que entra a venda sugestiva.
- Perguntas direcionadas: em vez de perguntar “Vai querer algo para beber?”, oriente o garçom a dizer “Gostaria de acompanhar esse prato com nossa limonada especial da casa?”;
- Sugestão de complementos: indicar entradas que harmonizam com o prato escolhido;
- Enfatizar o mais pedido: “A sobremesa favorita dos clientes é o petit gâteau, gostaria de experimentar?”
A naturalidade é essencial: o cliente não pode sentir que está sendo pressionado, mas sim convidado a melhorar sua experiência.
Como a apresentação do cardápio influencia escolhas
O cardápio não é apenas uma lista de preços; ele é uma ferramenta de vendas. A forma como os itens são apresentados pode direcionar o cliente para escolhas mais lucrativas.
Dicas práticas:
- Ordem estratégica: coloque os pratos de maior margem em destaque, logo no início;
- Uso de fotos: imagens bem produzidas despertam desejo e aumentam pedidos de determinados pratos;
- Descrições atrativas: “hambúrguer artesanal com blend exclusivo e queijo derretido” é mais convidativo que apenas “hambúrguer com queijo;
- Destaques visuais: use ícones, molduras ou cores para evidenciar os pratos que mais interessam ao restaurante.
No delivery, a lógica é a mesma. Aplicativos permitem destacar “mais pedidos” ou “promoções especiais”, estimulando o cliente a gastar mais sem perceber.
Promoções direcionadas para incentivar consumo extra
Promoções inteligentes aumentam o consumo sem reduzir o valor do prato principal. A chave é oferecer vantagens condicionadas ao consumo adicional.
Exemplos:
- Sobremesa pela metade do preço na compra do prato principal;
- Drink especial grátis na compra de duas entradas;
- Descontos em segunda unidade no delivery (leve 2 pague menos).
Essas ações criam gatilhos de oportunidade. O cliente sente que, ao consumir mais, está aproveitando uma promoção única — o que eleva o ticket médio naturalmente.
Monitoramento dos resultados para ajustar estratégias
De nada adianta implementar estratégias de venda no food service se não houver acompanhamento. É fundamental medir os resultados para entender o que funciona melhor no seu restaurante.
Indicadores importantes:
- Ticket médio antes e depois da ação;
- Itens mais vendidos nos combos e promoções no restaurante;
- Taxa de adesão às promoções;
- Feedback dos clientes sobre novas combinações.
Com esses dados, é possível ajustar as ofertas, eliminar o que não funciona e reforçar o que traz retorno.
Para aplicar todas essas estratégias, o restaurante precisa contar com um fornecedor que ofereça variedade, qualidade e bom custo-benefício. Afinal, quanto mais opções de insumos, mais criativas podem ser as combinações de pratos e bebidas.
O Komprão Atacadista conta com ampla gama de produtos para você garantir flexibilidade para montar combos e promoções no restaurante, que sejam atrativos, criar acompanhamentos diferenciados e manter o cardápio sempre inovador.
Ter um fornecedor confiável também ajuda a manter o equilíbrio: você aumenta o ticket médio sem aumentar os custos de forma descontrolada.
Combinando boas práticas como combos atrativos, upsell em restaurante com relação aos acompanhamentos, técnicas de venda sugestiva, cardápio bem planejado e promoções direcionadas, é possível criar uma experiência mais completa e satisfatória.
E para colocar tudo isso em prática, o Komprão Atacadista faz toda a diferença.
Quer saber como vender mais sem aumentar preços? Fale com o Komprão pelo televendas: (47) 3228-8200.
Imagem: Freepik
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